Zupa krem ze szparagów

30 minut
Średni
Zupy i przekąski

Składniki

1 ziemniak
1 cebula lub 2 szalotki
2 ząbki czosnku
1 mała marchewka
2 duże garści zdrewniałych nóżek i obierków od szparagów, ewentualnie 1 pęczek
1 mała pietruszka lub pasternak
3 cm pora
3-4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine Monini Nocellara
ok. 1 l bulionu, np. warzywnego lub drobiowego
szczypta gałki muszkatołowej
ok. 80 ml śmietanki 36% lub mleka kokosowego
prażone orzechy laskowe
garść świeżych ziół, np. natki pietruszki

Przygotowanie

Ziemniaki obierz i pokrój w 0,5 mm plastry (szybko się ugotują), a cebulę w niezbyt drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Szparagi opłucz i odetnij ewentualne brzydkie końcówki. Następnie pokrój w 1 cm plasterki – dzięki temu szybko się ugotują i będą miały miły smak. Marchewkę i pietruszkę obierz i pokrój w drobną kostkę, a pora w półplasterki.

W garnku na rozgrzanej oliwie skarmelizuj cebulę na lekko złoty kolor (ok. 3 min.), następnie dodaj czosnek, a po 2 min. marchew, pietruszkę i pora. Całość smaż jeszcze jakieś 2-3 min. Dodaj ziemniaka i zalej warzywa bulionem do zakrycia. Doprowadź do wrzenia na mocnym ogniu i po ok. 5 min. gotowania, gdy warzywa już lekko zmiękną, dodaj szparagi. Gotuj bez przykrycia do pełnej miękkości, nie dłużej niż 10 min. Zmiksuj, przetrzyj przez sito i wlej z powrotem do garnka. Dodaj śmietanę (zawsze warto uprzednio ją zahartować), dopraw do smaku gałką, solą i pieprzem.

Nalej porcję zupy do miski, posyp posiekanymi orzechami, polej pozostałą oliwą i udekoruj świeżymi ziołami.

Dla dodania smaku

Oliwa z Oliwek Extra Vergine Monocultivar Nocellara

Przepis przygotowany przez Grzegorza Łapanowskiego, kucharza, osobowość telewizyjną oraz twórcę Fundacji Szkoła na Widelcu