Zupa krem ze szparagów

Składniki

  • 1 ziemniak
  • 1 cebula lub 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 duże garści zdrewniałych nóżek i obierków od szparagów, ewentualnie 1 pęczek
  • 1 mała marchewka
  • 1 mała pietruszka lub pasternak
  • 3 cm pora
  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine Monini Nocellara
  • ok. 1 l bulionu, np. warzywnego lub drobiowego
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • ok. 80 ml śmietanki 36% lub mleka kokosowego
  • prażone orzechy laskowe
  • garść świeżych ziół, np. natki pietruszki

Przygotowanie

Ziemniaki obierz i pokrój w 0,5 mm plastry (szybko się ugotują), a cebulę w niezbyt drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Szparagi opłucz i odetnij ewentualne brzydkie końcówki. Następnie pokrój w 1 cm plasterki – dzięki temu szybko się ugotują i będą miały miły smak. Marchewkę i pietruszkę obierz i pokrój w drobną kostkę, a pora w półplasterki. W garnku na rozgrzanej oliwie skarmelizuj cebulę na lekko złoty kolor (ok. 3 min.), następnie dodaj czosnek, a po 2 min. marchew, pietruszkę i pora. Całość smaż jeszcze jakieś 2-3 min. Dodaj ziemniaka i zalej warzywa bulionem do zakrycia. Doprowadź do wrzenia na mocnym ogniu i po ok. 5 min. gotowania, gdy warzywa już lekko zmiękną, dodaj szparagi. Gotuj bez przykrycia do pełnej miękkości, nie dłużej niż 10 min. Zmiksuj, przetrzyj przez sito i wlej z powrotem do garnka. Dodaj śmietanę (zawsze warto uprzednio ją zahartować), dopraw do smaku gałką, solą i pieprzem.

Nalej porcję zupy do miski, posyp posiekanymi orzechami, polej pozostałą oliwą i udekoruj świeżymi ziołami.


Pobierz przepis Udostępnij

Inne przepisy z kategorii zupy i przekąski: